cioKKolato
Una cremosa e soffice mousse al cioccolato svetta da una base di marquise, pronta per morsa delicatamente: un dessert delicato e goloso che non ti basta mai.
La marquise è un pan di Spagna naturalmente senza glutine, a base di albume a cui viene aggiunta solo 60 gr di fecola di patate: questo permette alle uova di fondersi in una base morbida al cacao.
La crema a base di panna è farcita con cioccolato fondente fuso a 50°, che viene aggiunta alla panna semi-montata; il composto dopo aver riposato in frigo viene adagiato sulla base di marquise.
Ingredienti
- fecola
- zucchero
- uova
- panna
- cioccolato fondente 70%
Il dolce viene recapitato intero, con un diametro di 24/26cm, dal peso di circa 1,5kg.
- Lo Chef Alex consiglia: puoi conservare il dolce in frigo per un massimo di 4 giorni.